Arroz con tomate

Esta receta es de mi madre, pero la llamamos de la abuela Paca porque todos los nietos siempre se pirraban por degustarla en su casa. Todas las comidas que ella hacía estaban riquííísimas y siempre se elaboraban con tanto cariño y esmero, que debían salirle siempre exquisitas. Lo primero del día era “¿Qué comemos hoy?” y de inmediato ella se iba al almacén a comprar todo lo que le hacía falta (entonces las compras se hacían a diario). Más adelante, la abuela gozaba con tener todos los muebles de cocina rebosantes de alimentos, como la copla de Martirio - “Los forladys que rebosan”.

Para cocinar los tomates fritos:

1. Se vierte el aceite en una sartén grande a fuego lento, con una cebolla troceada.

2. Con la cebolla bronceada, introducir los tomates a trozos y sin cejillas en la sartén. Mantenerlos a fuego lento durante una hora hasta que el líquido esté bastante consumido. Añadir sal y azúcar dependiendo de la acidez de los tomates.

3. Los tomates fritos se pasan entonces por el pasapuré.

4. Se sazona y se le añade azúcar, sólo si es necesario, para quitarle acidez a los tomates.

Preparación del arroz con tomate:

1. Se fríen los 12 pimientos y se apartan.

2. Se pone en la cazuela 1/4 de litro de tomates fritos y se echa el arroz cuando esté caliente.

3. Se fríe un poco el arroz para que tome el gusto del tomate.

4. Luego se le añaden 3/4 litros de agua y un buen chorreón del aceite donde freímos los pimientos anteriormente. Se sazona y espera a que el arroz se ponga tierno.

5. Sazonar a tu gusto

6. Cuando ya está tierno se colocan los pimientos encima del arroz, a la vez que adornan sueltan el aceite que lleva todo pimiento frito y se tapa la cazuela unos tres minutos y se sirve. Buen provecho.