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Berza roteña

La gastronomía roteña vuelve a llevarnos a la mesa un plato ideal para el invierno y para mancharnos las manos. Por eso, se acompaña con la tradicional pringá andaluza. Toma pan y moja.

Por: Tertulia Andaluza

Cocina tradicional
Tiempo: Hora y media
Para: 4 personas
Sugerencia: acompañar el plato con un buen tomate aliñado

La berza roteña es un alimento completo que se hace en Rota desde tiempos remotos. Elaborado para grandes reuniones por su agradable sabor, es conveniente acompañar a la berza con otras verduras para suavizar el plato. Como primer plato o como segundo, después de degustar esta tradicional exquisitez, lo único que queda por tomar es una buena y ligera fruta fresca.

1. Ponemos en la olla las habichuelas, el apio y las acelgas limpias y cortadas en trocitos pequeños. Los cubrimos con agua y cuando hierva por primera vez, añadimos la carne, el hueso, el tocino, la morcilla, el aceite y el pimiento molido y esperamos a que las habichuelas estén tiernas.

2. Añadimos las dos patatas troceadas y sazonamos. Si nos parece que hay mucho caldo al añadirle las patatas, se le quita un poco y se reserva por si nos hace falta mientras las patatas se ponen tiernas. Cuando lo estén, la berza roteña ya está lista para servirse.

3. Ponemos en una fuente la carne, el hueso, la morcilla y el tocino y servimos el primer plato de la comida, que consistirá en las habichuelas, el apio, las acelgas y las patatas. Cuando queden la dos últimas cucharas en el plato, serviremos un trocito de cada pieza de la bandeja: ahí tenemos la ‘pringá’. La mejor manera de comérsela consiste en darle golpecitos al plato con un buen trozo de pan y mezclarlo todo. En familia esta operación se realiza con los dedos. En público, se debe hacer con tenedor y el pan sólo sirve para acompañar. Pero la tradición es la tradición.

Ingredientes


  • Berza roteña
    1/2 kilo de habichuelas blancas
    1/2 kilo de acelgas
    1/2 kilo de apios verdes
    1/4 kilo de carne de cerdo
    1 hueso de codillo
    1 trozo de tocino fresco
    1 trozo de morcilla
    1/2 vaso de los de agua,
    1/2 vaso de aceite de oliva
    2 ó 3 patatas
    Pimiento molido rojo y dulce
    Sal


  • Bibliografía


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