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Consomé frío de gazpacho

Si quieres sorprender a tus invitados con un gazpacho andaluz más original, sigue la receta del consomé de gazpacho que el gastrónomo Paco Jaquot ha compartido con Tertulia Andaluza. Uno de los imprescindibles de la carta del Restaurante Cabo Roche de Sevilla.


Por:  Silvia Vélez Osuna
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Sopa fría andaluza
Tiempo: 30 minutos. Dos horas para escurrir.
Dificultad: baja
¿Sabías que? es un plato servido en el Restaurante Cabo Roche de Sevilla

Tradicional donde los haya, el gazpacho andaluz ha contado en la última década con infinidad de versiones: gazpacho de fresa, gazpacho de pepino, gazpacho de tomate verde

Ahora os presentamos la receta de uno de los restaurantes más reconocidos de Sevilla, Cabo Roche, bajo la dirección del gastrónomo Paco Jaquot. Un consomé que destila la esencia de la mejor sopa fría andaluza y que la convierte en más refrescante aún. Sírvelo muy frío con una guarnición de verduras en trocitos y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. No te aterrepentirás.

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1. Hacemos un corte en forma de cruz en la piel de la parte inferior de cada tomate.

2. Hervimos agua en una cacerola grande y sumergimos los tomates cuando el agua esté en ebullición. Los mantenemos durante un minuto.

3. Los sumergimos inmediatamente en un recipiente con agua muy fría (con cubitos de hielo) y la piel se desprenderá fácilmente.

4. Los pelamos y reservamos.

5. Lavamos el pimiento verde. Pelamos los pepinos y los ajos.

6. Cortamos toda la verdura en trozos pequeños y los trituramos junto con los tomates hasta que se conviertan en una crema finísima. Agragamos a esta crema el resto de ingredientes y salamos al gusto.

7. Colocamos una gasa de cocina o un trapo limpio sobre un colador grande y éste, a su vez, sobre un recipiente amplio.

8. Vertemos con cuidado la crema y dejamos que el líquido se vaya escurriendo hasta que queden los sólidos en la gasa (puede tardar horas).

9. Es muy importante que no apretemos la gasa para hacer que el líquido escurra más rápido. Esto haría que muchos de los sólidos la atravesaran y el consomé quedaría muy turbio.

10. Guardar en el frigorífico hasta la hora de presentarlo.

Ingredientes


  • Consomé frío de gazpacho

    2 kilos de tomates muy maduros
    2 pepinos pequeños
    1 pimiento verde
    1 o 2 dientes de ajo (al gusto)
    media cucharadita de cafe de comino molido (opcional)
    1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
    4 o 6 cucharadas soperas de vinagre de jerez (al gusto)
    sal marina


  • ¿Cómo llegar?


    Restaurante Cabo Roche
    C/ Ramón y Cajal, s/n (esquina Martínez Barrios)
    Sevilla, Sevilla


    Ver Tertulia Andaluza en un mapa más grande




    1 comentario

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    El 10 Febrero 2015 a las 4:51, isaac dijo...

    picker@wattenberg.smuggling” rel=”nofollow”>.…

    good!!…



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