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Croquetas de ensaladilla malagueña

Si ya te apetece una buena ensalada malagueña pero sigues teniendo frío, te proponemos una nueva manera de que la tomes incluso en invierno: las croquetas de ensaladilla de Evacrem de la Crem.

 
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Por:  Evacrem de la Crem - In the Food for Love
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Entrada
Tiempo: 120 minutos
Comensales: 4 personas
Dificultad: baja

Una versión en caliente de la clásica ensalada malagueña para cuando bajan las temperaturas. Una receta sencilla y sabrosa que consigue llevar un plato tradicional de Málaga un poco más allá.

1. En un bol grande ponemos en remojo el bacalao durante una hora aproximadamente, cambiando el agua cuando haya transcurrido media hora. Lo colamos, lo secamos y lo desmenuzamos en hebras.

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2. Picamos la cebolleta muy finita.

3. Picamos las aceitunas en trocitos pequeños.

4. Rallamos la cáscara de la naranja, procurando no llegar al mesocarpo (la membrana blanca).

5. Hacemos una bechamel espesa.

6. En un bol grande ponemos la bechamel, el bacalao, la cebolleta picada, las aceitunas troceadas y la ralladura de naranja. Mezclamos muy bien hasta que todos los tropezones se hayan repartido de forma homogénea. Probamos y rectificamos de sal.

7. Vertemos la mezcla en el recipiente donde se vaya a enfriar. Este recipiente deberá cerrarse inmediatamente en caliente y en cuanto esté a temperatura ambiente se guardará en la nevera hasta el día siguiente.

8. Formamos las croquetas utilizando el método que cada uno prefiera. Hay a quien le gustan las croquetas cuadradas, rectangulares, redondas o alargadas como las de toda la vida.

9. Pasamos las croquetas por huevo y por pan rallado y las freímos en aceite de oliva, preferiblemente a unos 160 grados para que no se abran.

Cuando nos metemos en la tarea de hacer croquetas, es buena idea hacer unas cuantas de más para poder congelar. Para ello, yo suelo colocarlas bien separadas entre sí sobre una bandeja que quepa en el cajón del congelador. Al cabo de un par de horas, ya podemos transferirlas sin peligro a bolsas de congelación. De este modo siempre tendremos croquetas listas para freír.

Ingredientes


  • 300 g bacalao en salazón
    100 gr cebolleta
    100 gr aceitunas negras (de Aragón o cacereñas)
    5 g ralladura de naranja
    una pizca de sal (opcional)
    40 g mantequilla
    50 g aceite
    160 g harina
    625 g leche entera
    huevo batido
    pan rallado

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