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Estrellas Michelín en Andalucía 2010

Diez. Diez son los fogones elegidos para representar a Andalucía en la Guía Michelín. Estrellas codiciadas que cuesta ganar pero también mantener. Más allá, cocineros que estudian, experimentan, crean. Ninguno de los siguientes ha olvidado sus raíces. Sí los convencionalismos.


Por:  Lakshmi I. Aguirre
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restaurante michelin abantalAbantal (*). Julio Fernández.

Consiguió su primera estrella en 2009 y la ha renovado en 2010. Todo, por mérito propio. Las manos de Julio Fernández, Mejor Cocinero Andaluz en 2005, han sido capaces de aunar en cada plato la importancia de la materia prima y la visión rejuvenecedora de la nueva cocina. Menú: 47 €. Carta: 43-50 €. (C/ Alcalde José de la Bandera, 7-9, Sevilla).


restaurante alejandroAlejandro (*). Alejandro Sánchez.

El restaurante Alejandro ha recibido en 2010 su primera Estrella Michelín. Su cocinero, Alejandro Sánchez, formado en algunos de los mejores restaurantes de España, ha sido reconocido así como un nuevo talento andaluz de la cocina. Menú: 40 - 60 €. (Avda. Antonio Machado, 32, Roquetas de Mar, Almería).


restaurante michelin a ponienteA Poniente (*). Ángel León.

Ángel León es la mano que dirige la cocina de este restaurante que en 2010 ha conseguido su primera estrella Michelín. Cocina de excelentes materias primas basada en la tradición andaluza y con la depuración de la nueva cocina. El Puerto de Santa María se convierte así en un punto bien marcado en el mapa de los paladares más exquisitos. Carta: 60-80 €. (C/ Puerto Escondido, 6, El Puerto de Santa María, Cádiz).


restaurante michelin cafe de parisCafé de París (*). José Carlos García.

Lo que propone este restaurante malagueño es un juego de sabores de abolengo con innovadoras texturas e imaginativas presentaciones. Carnes y pescados al servicio de la creación sin atentar contra los paladares más delicados. Menú: 40-90 €. Carta: 58-75 €. (C/ Vélez Málaga, s/n, Málaga).


restaurante michelin calimaCalima (**). Dani García.

Todavía no estamos seguros de que Dani García entienda más de alquimia que de cocina. Lo que sí es innegable es que sus elaboraciones son pura magia, Andalucía entera. Las raíces de sus platos su mayor virtud, y su visión creativa y renovadora una delicia para los sentidos. Por ello, en 2010 se ha llevado su segunda estrella. Menú: 85 €. Carta: 60-88 €. (Av. José Meliá, s/n, Marbella, Málaga).


restaurante michelin el lagoEl Lago (*). Diego del Río.

En un entorno relajado a las afueras de Marbella, con las montañas y el agua como compañeros de mesa, las más de 200 referencias de su carta de vinos y su cocina atrevida hacen que comer en El Lago sea un experiencia ineludible. Las carnes de categoría sublimadas por la imaginación de Diego del Río y los pescados frescos son su mayor virtud. Menú: 85 €. Carta: 60-88 €. (Greenlife Golf, Urb. Elviria Hills. Avda. Las Cumbres, s/n, Marbella, Málaga).


restaurante michelin alqueria hacienda benazuzaLa Alquería de la Hacienda Benazuza (**). Rafael Zafra.

Las recetas de Ferrán Adriá tienen su heredero en Rafael Zafra, el que dirige la cocina del hotel que el cocinero catalán abrió en la localidad sevillana. Recetas modernas, como no podría ser de otra manera, se adaptan al producto andaluz y se sirven en una armoniosa y acogedora sala. Menú: 97-124 €. Carta: 85-115 €. (C/ Virgen de las Nieves, s/n, Sanlúcar la Mayor (Sevilla).


restaurante michelin la costaLa Costa (*). José Alvarez.

Los pescados son la especialidad de este restaurante almeriense bajo la tutela de José Alvarez. Reconocido por la elegancia de sus salones y por sus exquisitas raciones, La Costa ofrece platos modernos que no olvidan ni las raíces ni lo que exigen los paladares más exigentes. Menú: 55 €. Carta: 45-52 €. (Carretera Málaga, 48, El Ejido (Almería).


restaurante santo michelinSanto (*). Baltasar Díaz Corbacho.

Una nueva estrella Michelin para uno de los restaurantes que Martín Berasategui ha abierto por España. En este caso, Baltasar Díaz Corbacho, mano derecha del cocinero vasco en Sevilla, ha sido el encargado de conseguirla. Cocina de temporada revisitada, sin perder de vista la tradición. Carta: 60 - 80 €. (EME Catedral Hotel. C/ Argote de Molina, 29, Sevilla).


restaurante skina michelinSkina (*). Víctor Trochi y Daniel Rosado.

Este restaurante podría pasar totalmente desapercibido sino fuera por la maestría que se cuece en sus fogones. En un rincón del Casco Antiguo de Marbella, Víctor Trochi y Daniel Rosado ofrecen sus exquisitas elaboraciones creativas en un ambiente moderno. Menú: 55 €. Carta: 55-60 €. (C/ Aduar, 12, Marbella, Málaga).


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5 comentarios

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El 1 Septiembre 2009 a las 8:16, Pinhe dijo...

Pa cuando cobres


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El 29 Noviembre 2010 a las 9:29, manuel manosalbas dijo...

Disculpad pero en el restaurante La Costa, de El Ejido, Almería el nombre que debe figurar es José Alvarez, que ademas es el propietario. Pedro Berrogui ya no trabaja allí.



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