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Garbanzos y arroz como con conejo

Si hay miseria, que no se note. Un guiso con sabor a conejo sin conejo. Todo un potaje de supervivencia que se puede fundamentar en garbanzos y arroz -o con cualquiera de ellos solamente- y que ha adquirido tintes lúdico-turísticos desde su origen en tiempos inmemoriales de Trebujena.


Por:  Lourdes Camacho
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Cocina tradicional
Tiempo: dos horas y media
Dificultad: fácil
Comensales: 6 personas
Sugerencia: acompañarlo con un mosto de la comarca

Puede haberse convertido en un gancho turístico, pero no quita mérito alguno a este alarde de mimetismo culinario. Además de en los restaurantes que lo guisan en Trebujena y alrededores, se puede degustar gracias la generosidad de las peñas que lo elaboran y lo ofrecen al visitante en el concurso que se celebra al aire libre en la ciudad gaditana el primer domingo de cada diciembre.

Después de probarlo, suelen sucederse exclamaciones tales como “está pa’ tos sus muertos” y otras que no podemos mencionar en estas líneas.

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1. En una olla grande -que puede ser exprés- remojamos durante 24 horas entre 500 y 600 gramos de garbanzos.

2. Los ponemos en agua a hervir con 4 hojas de laurel durante 2 horas y los vigilamos para que no se queden sin agua.

3. Mientras se cuecen los garbanzos, realizamos el sofrito con el aceite, la cebolla, los 2 pimientos, el tomate maduro, la mitad de la cabeza de ajos y el puñaíto de perejil, todo muy picado. Añadimos 3 ó 4 clavos y medio vaso de vino blanco. Mantenemos la sartén a fuego lento y tapada.

4. Cuando los garbanzos estén casi tiernos, añadimos una taza de arroz, sal y colorante (azafrán) y el sofrito que ya estará en sazón. Dejamos que el arroz se haga otra media hora y que repose.

Ingredientes


  • Garbanzos con arroz
    500 gramos de garbanzos
    4 hojas de laurel
    Agua
    Sal
    Aceite
    1 cebolla
    1 ó 2 pimientos
    1 tomate muy maduro
    Media cabeza de ajos
    3 ó 4 clavos
    Un puñaíto de perejil
    Medio vaso de vino blanco
    Una taza de arroz
    Un poco de azafrán





  • 1 comentario

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    El 15 Diciembre 2008 a las 0:38, Nina dijo...

    Echale una liebre del campo que no cuesta na’



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