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Gazpacho de fresa

Que es posible modernizar las tradiciones gastronómicas andaluzas queda claro con este gazpacho, el primero de muchos que preparamos para vosotros junto con el cocinero Yuri Sasson, en el que el rojo del tomate deja paso al rojo de las fresas. Igual de refrescante. Mucho más sorprendente.

Por: Tertulia Andaluza

Cocina innovadora
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: baja
Comensales: 4 personas
Sugerencia: utilizar aceite de oliva de la variedad picual
Destaca por: innovar dentro de un plato tradicional como el gazpacho

Las fresas se convierten en las protagonistas de este gazpacho que renueva nuestros paladares durante el verano. Tan sencillo y refrescante como el clásico gazpacho de tomate [1], el gazpacho de fresa que nos presenta Yuri Sasson sorprenderá hasta a los comensales más tradicionales. Con esta receta, primera de muchas variaciones, descubriremos cómo con un poco de imaginación, el gazpacho [2] puede convertirse en el centro de atención de los cocineros más innovadores.

Pasos a seguir:

1. Se lavan las fresas y se les quitan las hojas y la parte superior. Se trocean. Se quitan las semillas del pepino pelado y del pimiento rojo. Se trocea un cuarto de cebolla pequeña.

2. Se prepara un recipiente con la mezcla de aceite, vinagre balsámico, sal y agua. Se introducen los ingredientes troceados. Se deja marinar durante dos horas.

3. Tras el marinado, se maja la mezcla en un mortero. Si no se dispone de tiempo, se bate con una batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Se añadirá agua en la medida en la que queramos que la mezcla resulte más líquida.

4. Se deja enfriar en la nevera durante 24 horas. Si no es posible, dejar enfriar al menos durante una hora antes de servir. Corregir la sazón y añadir pimienta negra.

5. Se sirve muy frío en un cuenco con trozos de aguacate, que aportarán textura y suavizarán la acidez de la fresa.

Ingredientes


  • Gazpacho de fresa
    600 gramos de fresas
    1 pepino pelado sin semillas
    1 pimiento rojo sin semillas y desvenado
    Un cuarto cebolla pequeña
    200 gramos de pan
    Agua
    Aceite de oliva virgen extra, variedad Picual
    Aceto balsámico
    Un aguacate
    Sal
    Pimienta negra


  • Bibliografía


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    Enlaces dentro del artículo


    [1] gazpacho de tomate: http://www.tertuliaandaluza.com/cultura/gastronomia/gazpacho-de-tomate/

    [2] gazpacho: http://www.tertuliaandaluza.com/cultura/gastronomia/gazpacho/

    URL: http://www.tertuliaandaluza.com/cultura/gastronomia/gazpacho-de-fresa/

    http://www.tertuliaandaluza.com/cultura/gastronomia/gazpacho-de-fresa/ - tertuliaandaluza.com © Tertulia Andaluza S.L. 2009