Gazpacho de tomate

Las cocinas andaluzas se llenan de tomates, de pan y de aceite durante todo el verano. Este plato, que originalmente se elaboraba para aprovechar las sobras de sus ingredientes básicos –los tomates maduros y el pan días anteriores-, se ha convertido en la receta indispensable en las épocas de mucho calor, que no sólo se ha extendido por toda la península, sino por toda la cuenca mediterránea. De gran riqueza mineral y poder refrescante, y con un coste ridículo, el gazpacho de tomate se ha convertido en el estandarte de la cocina tradicional andaluza.

Pasos a seguir:

1. Se pelan y se quitan las semillas de los tomates y de los pepinos. Se trocean junto con el pimiento rojo sin semillas. Se añaden el ajo y la cebolla.

2. Se prepara un recipiente con la mezcla de aceite, vinagre, sal y agua. Se introducen los trozos de las verduras. Se deja marinar durante dos horas.

3. Tras el marinado, se maja la mezcla en un mortero. Si no se dispone de tiempo, se bate con una batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Dado que el gazpacho de tomate puede considerarse una bebida, si queda demasiado espeso, incorporaremos más agua a la mezcla.

4. Se deja enfriar en la nevera durante 24 horas. Si no es posible, dejar enfriar al menos durante una hora antes de servir. Corregir la sazón.

5. Se sirve muy frío en un vaso. También puede servirse en un cuenco con su con guarnición tradicional: trocitos de pepino, pan, cebolla y pimiento.