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Perdices con castañas

Cuando llega el invierno a cualquiera le apetece un buen guiso. Pensar en el frío nos hace pensar en castañas, así que os traemos una receta de carne de caza acompañada por este otoñal fruto. Un plato para comer en familia.


Por:  Joaquín García
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Segundo Plato
Tiempo: 75 min
Dificultad: media
Comensales: 4 personas

¡Manos a la obra! No es tan difícil como parece, pero sí es un guiso más elaborado que otros. Con un poco de atención te aseguramos que te saldrá a la primera. Un plato para impresionar a tu familia y enriquecer su paladar. Si nunca habías probado la perdiz, ésta es una buena manera de hacerlo. Además, después de esta sabrosa preparación dejarás de tener frío. Si algo de bueno tiene el invierno son recetas como éstas.

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1. Se doran las perdices en aceite con las chalotas cortadas en juliana. Añadimos sal. Cuando las chalotas estén tiernas y las perdices doradas, vertemos una copa de brandy, tomillo y romero.

2. Cuando reduzca un poco el brandy, se le añade medio litro de caldo de carne y las castañas peladas. Dejar cocer todo durante 45 minutos aproximadamente.

3. Pasamos la salsa con la batidora y servimos.

4. Decoramos con ramita de tomillo fresco y unas gotas de aceite de trufa blanca que le dará un aroma espectacular.

Ingredientes


  • Perdices con castañas
    · 3/4 perdices (según tamaño)
    · 1/2 castañas
    · 6 chalotas
    · brandy
    · caldo de carne
    · tomillo
    · romero
    · aceite de trufa blanca
    · aceite de oliva
    · sal

  • Enlaces






    1 comentario

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    El 8 Enero 2010 a las 13:31, Restaurantes en Málaga dijo...

    Gracias por la receta, Joaquín.
    Creo que me voy a poner manos a la obra.
    Una delicia!



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