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Plato tradicional
Tipo de plato: segundo plato
Tiempo: 45 minutos
Comensales: 4 personas
Sugerencia: Usar olla a presión

Potaje de hinojos

Una apuesta por recuperar la cocina tradicional andaluza. Todo el sabor de la Alpujarra granadina en un guiso de chuparse los dedos.

Por: Marisa Álvarez

El Bar Aljibe (C/ Almendro 2, Mecina Fondales 18416, 958857312) de la Alpujarra granadina es una puerta a la gastronomía clásica andaluza. Cada uno de sus platos nos embarca en un viaje a través del tiempo a una época en la que la huerta y la cocina no tenían más intermediarios que las manos del cocinero, de la tierra al fogón. Fundado en la década de los sesenta, este restaurante familiar pasa de generación a generación con un sólo secreto que se descubre en el sabor de sus platos: la tradición puesta al servicio de la naturaleza. Marisa Álvarez, la cocinera, trasmite con sus palabras y con sus platos su amor por la cocina, con la que no deja de experimentar, y nos deleita con elaboraciones como las patatas a lo pobre o este potaje de hinojos del que nos cede la receta, para recuperar la cocina de antes, la del campo, la de las manos manchadas de tierra.

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Pasos a seguir:

1. Poner los garbanzos, las judías y el trigo en remojo, al menos durante 24 horas.

2. Transcurrido ese tiempo, meter los garbanzos, las judías y el trigo junto con el pimiento y el ajo en una olla rápida cubiertos de agua y dejar que se cuezan durante 20 minutos.

3. Colocar en otra olla rápida el hinojo y las patatas peladas y cortadas durante 20 minutos.

4. Juntar los ingredientes de las dos ollas y darles un hervor.

5. Salpimentarlas al gusto y servir caliente.

Ingredientes


  • 100g de trigo (o arroz)
    ½ kg de judías secas
    150g garbanzos
    1 pequeño manojo de Hinojo del campo
    2 patatas medianas
    1 cucharón de aceite de oliva
    1 pimiento rojo (ñoro seco)
    1 pequeña cabeza de ajos
    sal al gusto




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