Patatas con raya

Tradicionalmente, la raya era una comida de pescadores ideal para el verano. Hace algunos años este pescado proliferaba en las aguas gaditanas, lo que hacía que fuera muy barato y se consumiera mucho. Hoy en día, apenas se pescan rayas en nuestras aguas, lo que ha hecho que su precio haya subido y que sea muy difícil encontrarlo en las cartas de los restaurantes. Recuerdo que para poder comerlo, mis padres tenían que limpiar bien los cartílagos del pescado -es un pescado cartilaginoso- para que pudiésemos comer su exquisita carne sin peligro alguno. Con una guarnición de patatas, una ensalada o un refrescante gazpacho acompañándolo, la raya es uno de los pescados blancos más sabrosos y sanos que podemos encontrar en el mercado. ¡Si tienes suerte!

1. En un recipiente ponemos el aceite al fuego junto con la cebolla y el ajo picados. Cuando estén dorados, les añadimos la rebanada de pan y terminamos de hacer el sofrito.

2. Majamos el sofrito a mano o lo trituramos con una batidora.

3. Colocamos la raya en el aceite del sofrito y le ponemos el majado por encima con la copita de vino blanco. Se marea en este aceite y a continuación, se añaden las patatas troceadas -en pedazos no muy grandes-.

4. Añadimos un poco de agua, no tiene que cubrir el pescado y el majado, una hoja de laurel y dejamos cocer el guiso a fuego medio hasta que se cuezan las patatas y la raya.

5. Sazonamos al gusto -sal, pimienta, perejil y pimentón- y servimos.