REGÍSTRATE | SUSCRIBETE | english


Salmorejo

¿Preparados para el calor del verano en Andalucía? El cocinero Jorge García-Hidalgo nos hace partícipe de una de sus recetas más frescas para soportar el calor: el salmorejo andaluz. Sabor, textura y tradición en un plato completo donde los haya.


Por:  Silvia Vélez Osuna
 Enviar a un amigo Cerrar X 

¡Corre la voz!

  *Email de tu amigo:
  *Tu nombre:
  Mensaje personal (opcional):
250 carácteres máximo.
 
No guardamos ni utilizamos estos datos para ningun otro uso aparte de mandar un enlace a este artículo a tu amigo.

Sopa fría andaluza
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: baja
Comensales: 5 personas
Destaca por: su sorprendente textura
Sugerencia: ideal con tostadas de anchoas y jamón o como salsa en ensaladas de bonito en aceite y berenjenas

El salmorejo, típico de Córdoba y Jaén, es un alimento fundamental en la dieta mediterránea y muy refrescante para los meses de más calor en Andalucía. A veces, se confunde con el gazpacho ya que sus ingredientes son muy similares. La diferencia fundamental radica en la textura, ya que el salmorejo emplea una mayor cantidad de miga de pan. Por esta razón es más denso y cremoso que otras sopas frías andaluzas.

Jorge García-Hidalgo empezó su carrera en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Su experiencia abarca desde restaurantes Michelín, como el Martín Berasategui de Lasarte (Guipúzcoa), hasta establecimientos de Suiza e Italia de cocina de autor. En la actualidad, Jorge, andaluz de nacimiento pero catalán de adopción, ejerce en Tarragona de jefe de sector en una mediana empresa dedicada al catering. Ahora nos presenta un plato típico andaluz que le apasiona.

SimpleViewer requires Macromedia Flash. Get Macromedia Flash.
This is a WPSimpleViewerGallery


1. Lavamos con agua fría todos los ingredientes menos el pan.

2. En un bol lo suficientemente grande para triturar, añadimos el pan a pedazos y con ayuda de un cuchillo vamos cortando, a la vez que añadimos los demás ingredientes, dejando los tomates para el final.

3. Todo esto lo aliñamos con la mitad del aceite, el vinagre y un poco de sal. Lo tapamos y lo dejamos macerar en la nevera.

4. Tras dejar pasar 2 o 3 horas en el frigorífico, lo trituramos insistentemente y pasamos todo por el colador chino añadiendo en forma de hilo el aceite restante, para que emulsione y nos dé brillo y textura.

5. Una vez pasado, lo probamos y ponemos el punto de sal.

Si quieres sorprender a tus invitados acompáñalo con un huevo de codorniz a la plancha y un crujiente de jamón.

Ingredientes


  • Salmorejo

    · 1 kg de tomates maduros
    · 250 gr de pimiento rojo
    · 1 diente de ajo
    · 75 gr de vinagre de jerez
    · 150 gr de aceite de oliva
    · 100 gr de pan
    · Sal


  • Bibliografía


    Estos títulos relacionados con Salmorejo pueden interesarte.


    0 comentarios.


    Comenta este artículo :

    A tener en cuenta: Los comentarios fuera de tono o inapropiados serán editados o borrados. Las direcciones de correo nunca serán publicadas. Ten también en cuenta que los campos marcados con * son obligatorios.







    Buscar 
    bar

     

    pregúntanos

    A dónde ir, qué ver, qué comer... PREGÚNTANOS.
    ayuda

     

    AGENDA
    CULTURA
    NEGOCIOS
    EXPLORA
    SOCIEDAD
    SERVICIOS
    Tertulia Andaluza S.L. 2020 © Todos los derechos reservados. Aviso Legal. Tertulia Andaluza Web Design