Gazpacho de tomate verde

Por las venas de Manuel Valencia Lazo corre sangre gitana. Toda la tradición andaluza se encuentra en sus platos, a los que aporta, además, notas creativas y renovadoras. Reconocido como uno de los grandes autores de la cocina actual, el chef gaditano hace gala de su sabiduría, de su saber hacer, de sus manos de alquimista gastronómico en cada una de las recetas que elabora y que regala a Tertulia Andaluza, para que también se haga eco de la cocina gitana de Jerez.

Pasos a seguir:

1. Para el gazpacho de tomate verde: poner todos los ingredientes en una batidora y colar.

2. Para el crujiente de catana: hacer del tomate rojo y maduro un zumo espeso y, con la ayuda de una brocha de pastelería, untar el tomate en la lámina de pasta filo. También se pone un poco de pimiento picado. Meter en el horno unos treinta segundos. Sacar y cortar la catana con una tijera.

3. Poner el gazpacho en un recipiente y en el filo de éste se coloca la catana, que se adornará con un poco de tomate picado.