Tipo de plato: aperitivo
Para: 4 personas
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Piriñaca
¿Qué cocinan y cómo lo cocinan los gitanos de Jerez? Manuel Valencia, chef gaditano de raza gitana y de probado arte en la cocina, nos muestra la tradición andaluza a través de sus platos.
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Autor: Manuel Valencia
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Por las venas de Manuel Valencia Lazo corre sangre gitana. Toda la tradición andaluza se encuentra en sus platos, a los que aporta, además, notas creativas y renovadoras. Reconocido como uno de los grandes autores de la cocina actual, el chef gaditano hace gala de su sabiduría, de su saber hacer, de sus manos de alquimista gastronómico en cada una de las recetas que elabora y que regala a Tertulia Andaluza, para que se haga eco de la cocina gitana de Jerez.
Pasos a seguir:
1. Cortar los tomates, el pimiento y la cebolla en taquitos.
2. Añadir la sal, el vinagre de Jerez y el aceite de oliva.
3. Remover y consumir frío.
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Ingredientes
Para la piriñaca:
2 tomates
1 pimiento
1 cuarto de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de vinagre de Jerez
Sal
Bibliografía
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- VALENCIA, Manuel. La cocina gitana de Jerez. EH Editores, 2008. ISBN: 84-935002-1-6
Enlaces de interés
Este artículo fue subido por Lakshmi el 7 de Marzo de 2008 a las 20:05.
Tags: Cocina, jerez, receta
Comentarios (3)
no se llama PRIÑACA??
creo que dependiendo de la zona, se puede definir de una forma o de otra…
aparte, en mi pueblo no lleva vinagre.
¿qué opinais…?
Opino que está de escándalo con una caballita, un lenguao o una doradita…Y más a estas horas de la tarde…
quillo, jerezano:
desde Rota te aplaudo por la explicación, por una vez, tan sóbria, sencilla y como es….de la PRIÑACA. (sin atún, huevecitos duros…joé, como es…aunque sea con vinagre…)Pero no me resisto a preguntarte: si siempre hemos dicho PRIÑACA (en Rota al menos) de dónde sacais lo de piriñaca…de dónde…
A a mi con to los fundamentos que se quiera de su ortografía me sigue segregando este condimento-ensalá- guarnición los jugos más gástricos de mi tierna y lejanísima infancia…e incluso de noche -ardores aparte- me emociona cenarme una priñaca aunque sea sin borriquete o caballa. Minutos después de devorarla, a la priñaca, casi siempre hay alguien, ay, que me sugiere dulcemente “¡¡¡¡qué peste a cebolla ha venío!!!” En fin…
Quillo, de Jerez, si te perece dime por qué lo de PIRI…MIENTRAS TE PREPARAS UNOS TOMATES DE ROTA CON SU ACEITE…de Olvera o alrededores…con sus pimientos…