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Tipo de plato: aperitivo
Para: 4 personas

Piriñaca

¿Qué cocinan y cómo lo cocinan los gitanos de Jerez? Manuel Valencia, chef gaditano de raza gitana y de probado arte en la cocina, nos muestra la tradición andaluza a través de sus platos.

Por: Manuel Valencia

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Por las venas de Manuel Valencia Lazo corre sangre gitana. Toda la tradición andaluza se encuentra en sus platos, a los que aporta, además, notas creativas y renovadoras. Reconocido como uno de los grandes autores de la cocina actual, el chef gaditano hace gala de su sabiduría, de su saber hacer, de sus manos de alquimista gastronómico en cada una de las recetas que elabora y que regala a Tertulia Andaluza, para que se haga eco de la cocina gitana de Jerez.

Pasos a seguir:

1. Cortar los tomates, el pimiento y la cebolla en taquitos.

2. Añadir la sal, el vinagre de Jerez y el aceite de oliva.

3. Remover y consumir frío.

Ingredientes


  • Para la piriñaca:
    2 tomates
    1 pimiento
    1 cuarto de cebolla
    2 cucharadas de aceite de oliva
    1/2 cucharada de vinagre de Jerez
    Sal


  • Bibliografía


    Estos títulos relacionados con Piriñaca pueden interesarte.
    • • VALENCIA, Manuel. La cocina gitana de Jerez. EH Editores, 2008. ISBN: 84-935002-1-6

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    5 comentarios

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    El 25 Marzo 2008 a las 9:13, Manolo dijo...

    no se llama PRIÑACA??
    creo que dependiendo de la zona, se puede definir de una forma o de otra…
    aparte, en mi pueblo no lleva vinagre.
    ¿qué opinais…?


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    El 25 Marzo 2008 a las 14:22, Lorenzo dijo...

    Opino que está de escándalo con una caballita, un lenguao o una doradita…Y más a estas horas de la tarde…


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    El 26 Marzo 2008 a las 13:26, Juan dijo...

    quillo, jerezano:
    desde Rota te aplaudo por la explicación, por una vez, tan sóbria, sencilla y como es….de la PRIÑACA. (sin atún, huevecitos duros…joé, como es…aunque sea con vinagre…)Pero no me resisto a preguntarte: si siempre hemos dicho PRIÑACA (en Rota al menos) de dónde sacais lo de piriñaca…de dónde…
    A a mi con to los fundamentos que se quiera de su ortografía me sigue segregando este condimento-ensalá- guarnición los jugos más gástricos de mi tierna y lejanísima infancia…e incluso de noche -ardores aparte- me emociona cenarme una priñaca aunque sea sin borriquete o caballa. Minutos después de devorarla, a la priñaca, casi siempre hay alguien, ay, que me sugiere dulcemente “¡¡¡¡qué peste a cebolla ha venío!!!” En fin…
    Quillo, de Jerez, si te perece dime por qué lo de PIRI…MIENTRAS TE PREPARAS UNOS TOMATES DE ROTA CON SU ACEITE…de Olvera o alrededores…con sus pimientos…


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    El 26 Junio 2008 a las 8:54, Sergio G. dijo...

    En la zona de Estepona en Malaga, esta delicia se llama de toda la vida PIRIÑACA, y mira que mi abuela, maestra del misma, era de la Linea


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    El 18 Enero 2010 a las 2:13, Juana dijo...

    se dice piriñaca por que priñaca no existe, es nomal que nosotros los jerezanos lo pronunciemos como toda la vida lo emos escuxao…y como nos suena a buenisimo asiq tu sigue diciendo priñaca q aki no pasa ná, como tambien decimos almohá en vez de almohada, armondigas en vez de albondigas, bihicleta, afoto, amoto…y muchas cosas mas…q le vamos hacer somosandaluces y con orgullo…los madrileños tienen el laismo…



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