Restaurante Chez Robert

Benahavís, pueblecito malagueño ubicado entre la Serranía de Ronda y la Costa del Sol, cuenta, desde inicios de 2008, con un nuevo restaurante que se abre paso en la prolífica oferta gastronómica de la localidad. Una de sus pequeñas casas blancas esconde en su interior un comedor añil repleto de arte local que brilla a la luz de las velas con las que su fundador –y chef ocasional-, Roberto Germaux, da la bienvenida a los comensales, copa de vino incluida a modo de aperitivo. “Los cinco primeros segundos son muy importantes: es cuando decides si vas a volver o no” nos cuenta Germaux.

El retorno al restaurante lo asegura asimismo la carta que ofrece Chez Robert, protagonizada por la cocina mediterránea “con un toque francés y de perfumes andaluces”, que es sólo el reflejo de este valedor de la cocina de mercado, que únicamente ofrece lo que el mercado ha recibido del mar y de las tierras andaluzas ese mismo día.

En Chez Robert no existen los clientes. Los que todas las noches traspasan la entrada anunciada con un brillante cartel de neón, son huéspedes que acuden a cenar a casa de un amigo: “toda mi energía la enfoco en satisfacer a nuestros huéspedes y en escuchar qué es lo que realmente desean comer”. Entre estas peticiones, se encuentran la quiche de queso manchego –un hojaldre crujiente que envuelve verduras cocinadas al dente y que despiertan junto con el queso en nuestro paladar-, el paté de pato de elaboración casera presentado con una mistura de lechugas excelentemente aliñada o el magret de pato en su punto justo de cocción con setas, espinacas y un exquisito puré de calabaza que no adolece de error alguno. Para los postres, el tiramisú cuenta con nuestra aprobación –junto con la trufa de chocolate casera que decora el plato y que se funde en nuestra boca-, al igual que los sorbetes de mango y limón que han salido de la cocina de Germaux. Proponer una cata de quesos como colofón a una cena es un riesgo que el fundador del restaurante ha tomado y que da resultado. Una completa carta de vinos ameniza la velada, en la que destaca el afrutado vino blanco de Rueda José Pariente, cosecha 2006.

Roberto Germaux ha pasado de dirigir una de las inmobiliarias más afamadas de Benahavis a trabajar con las manos en los fogones de Chez Robert, su segunda incursión en la restauración impulsada por la crisis inmobiliaria que azota a todo el país: “Ya no hay negocio y esto puede durar tres años más”. Experiencia en la cocina no le falta: estudió en la Escuela de Hostelería de Namur (Bélgica) y ha trabajado en los fogones del Palacio Real de Bruselas. En constante movimiento, franceses, suecos y estadounidenses han tenido el gusto de probar sus elaboraciones, cuya frescura y calidad son indiscutibles.

En casa de Roberto se puede disfrutar de la noche malagueña, de la cocina tradicional andaluza revisitada por el país francófono, pero, sobre todo, de la cálida acogida de la familia Germaux. Es agradable volver a un lugar en el que recuerdan tu nombre.

Restaurante Chez Robert
C/ de Marbella
952855697, chezrobert.net/