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Restaurante La Tienda - Marbella (Málaga)

Un antiguo comercio de ultramarinos se ha convertido en uno de los últimos reductos de los años dorados de la Costa del Sol. El restaurante de Marbella La Tienda combina el lado más bohemio de la ciudad con una cocina que, paradójicamente, encuentra el refinamiento en su naturalidad. Si no encontrabas tu lugar, ya sabes dónde comer en Marbella.


Por:  Lakshmi I. Aguirre
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Restaurante de Marbella
Nació: en los 70
Dirigido por: Fernanda y Alejandro Dogan
Ubicación: Urbanización La Virginia, Marbella
Chef: Nacho Souvirón
Precio: entre 35 € y 55 € por persona
Destaca por: la naturalidad de su cocina y su ambiente acogedor
¿Sabías que? en sus mesas se sentaron grandes actores del antiguo Hollywood

Escapar. Escapar de la urgencia, del tedio de los semáforos en rojo, de una Marbella convertida en un algo nuevo, distinto a lo que era aquella ciudad de la Costa del Sol que vivió unos años dorados que hicieron historia. Resguardarse. Resguardarse en un lugar con un latido marcado por los eternos viajeros que decidieron quedarse, por las pinceladas de los bohemios que encontraron su hogar en esa aldea llena de flores y fuentes de agua dulce que es la Urbanización La Virginia.

El reclamo se gestó en la década de los 60, cuando el arquitecto Juan Manuel Figueras ideó una urbanización rodeada de vegetación y repleta de caminos empedrados. Llevaban a casas unifamiliares de paredes blancas y ventanales que invitaban a entrar a la luz y al aroma de la dama de noche. Aquellas fachadas armadas de flores ahora resguardan un restaurante que es más bien un lugar de reunión, el centro de un laberinto al que llegan, inevitablemente, todos los que se adentran en él.

Huido de las garras gélidas del minimalismo imperante en los nuevos locales de restauración, el restaurante La Tienda ha apostado por mantener la decoración con la que su anterior gerente dotó al establecimiento. Ahora son Fernanda y Alejandro Dogan los maestros de ceremonias, quienes cuidan ese espacio de colores cálidos en el que la mesa es la protagonista.

restaurante la tienda marbella

Y es que en ella -a la que se han sentado grandes como Stuart Granger, Rita Hayworth, Orson Welles, Edgar Neville, Richard Burton, Elizabeth Taylor o la voluptuosa Claudia Cardinale- se pueden degustar los platos que elabora cuidadosamente el chef Nacho Souvirón, un devoto de la naturalidad en la cocina: “Hacer una carta cara es fácil. Lo difícil es trabajar la buena materia prima como hay que hacerlo. No soy detractor de la nueva cocina, porque la he hecho, pero quiero que la gente entienda lo que come y que se vaya contenta. Eso es lo único que busco”.

Y lo encuentra. Resulta sorprendente el gazpacho de remolacha con langostinos y caramelo de Módena, tibia la ensalada de queso fresco, berenjena y tomate -a causa de una acaparadora vinagreta de anchoas- y suculento el paté de la casa con salsa de vino dulce de Málaga. Poderoso el lomo de atún a la plancha con cebolla caramelizada a la soja e impecable el solomillo de ternera con salsa de trufas, cocinado en su punto y envuelto por el penetrante aroma del hongo.

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Entre sus postres –tiramisú, crema de leche frita, peras en almíbar con vino tinto, tarta de chocolate- destaca la delicada mousse de arroz con leche coronada por una uchuva. Souvirón –cocinero autodidacta que ha trabajado entre los fogones de plazas danesas, andorranas y españolas como El Portalón o el Club de Golf Las Brisas- huye de la pretenciosidad, pero no renuncia a la distinción en sus platos.

La compañía perfecta para las elaboraciones del chef son los caldos que Alejandro Dogan ha seleccionado cuidadosamente. Una interesante carta de vinos compuesta por un hostelero vocacional. Su padre, Kurt Dogan, fundó el Florida Park y la Parrilla Rex de Madrid: dos establecimientos que otrora se constituyeron como los imprescindibles de la capital. Alejandro, que formó parte de la quinta promoción de la Escuela de Hostelería de Madrid, se considera “de la vieja escuela” y así lo demuestra en su atención a los comensales –ya amigos- que se acercan cada noche al restaurante La Tienda.

La experiencia de su marido y las ganas de mantener un espacio ya mítico, no solo de la Urbanización La Virginia, sino de toda Marbella, llevaron a Fernanda a hacerse con aquella tienda de ultramarinos convertida en un acogedor lugar de encuentro. El comedor a dos alturas es ideal para los días más fríos (si es que los hay en Marbella), pero el pulso lo ganan las mesas que ocupan el exterior del establecimiento. En ellas, el murmullo de las conversaciones se filtran entre las buganvillas y por los rincones de la calle principal de La Virginia, que culmina en la curiosa Iglesia con la que cuenta la urbanización.

“Cada uno de los que han comido en estas mesas han dejado su huella, su historia. Es un lugar especial”, comenta Fernanda mientras señala los libros y las fotografías que copan las estanterías. Son los recuerdos acumulados durante años que hoy otorgan al restaurante esa atmósfera hogareña que lo convierte en uno de los últimos rincones genuinos de Marbella.


¿Cómo llegar?


Restaurante La Tienda
Urbanización La Virginia
C/ La Tienda, 1
+34 952867461

Horario: De martes a sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 01:00. Domingos cerrado.

Precio: De 35 € - 55 € por persona.


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4 comentarios

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El 28 Noviembre 2012 a las 11:20, Pilar dijo...

Uno de mis restaurantes preferidos en Marbella.



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