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Escuela de Turismo y Hostelería El Casino de Ronda

Tras ocho años de lucha, una asociación de empresarios ha sido la que finalmente ha conseguido hacer realidad una escuela que toda la comarca de Ronda sabía necesaria. La profesionalización de un sector vital para la zona, como es el de hostelería y restauración, el objetivo último de un centro formativo que todo rondeño siente ya suyo.

 
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Por:  T. de la Rosa
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Escuela de Hostelería
Nació: en 2010
Ubicación: Ronda
Precio: 1.170 € - 1.300 €. A menos de dos € la hora de formación
Destaca por: ofrecer un servicio educativo de calidad donde antes no existía
¿Sabías que? es una iniciativa de una asociación de empresarios (Apymer Ronda y Campillos)

En la cocina de El Predicatorio de Ronda, un restaurante ubicado en lo alto del Barrio de San Francisco con vertiginosas vistas al Tajo, seis jóvenes ayudan al jefe de cocina -Atanasio Muñoz- a elaborar los platos del día. Mientras uno de ellos lamina los ajos, otro controla la cocción de un arroz caldoso con carabineros. El más joven, con apenas 17 años, se encarga de los jamoncitos de pollo al whisky que borbotean en una cazuela de la que emanan los aromas de un buen guiso. En un rincón, el postre del día, crepes con crema pastelera, va gestándose entre las manos de un muchacho que sigue al dedillo las indicaciones de Muñoz.

Todos ellos son alumnos de la Escuela de Turismo y Hostelería de Ronda. Tras ocho años esperando su llegada, ha sido la Asociación de Empresarios de Ronda y Campillos-Guadalteba (Apymer), y sobre todo Salvador Galván, presidente de la asociación, la que finalmente ha tomado la sartén por el mango y ha abierto, actuamente sin apoyo económico de ninguna institución ni subvenciones, las puertas de un centro que cubre un vacío educativo en la comarca. “La escuela era totalmente necesaria”, asevera Piedad García, jefa de estudios y Técnico Superior en Análisis Clínico, “Ronda vive del turismo y de la hostelería”.

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Antes de su llegada, todos los jóvenes que quisieran formarse en el mundo de la hostelería, debían recorrer cada día los 100 kilómetros que separan Ronda de los principales centros profesionales de Sevilla, Málaga y Jerez, por una carretera nacional que con suerte no se encontraba helada durante el invierno. Muchas familias no se podían permitir el que sus hijos vivieran fuera de casa, con lo que el sacrificio era una parte intrínseca de la formación académica. “En Ronda se vende mucho el tema de la excelencia turística, pero en la escuela queremos que esa excelencia sea real a través de la formación de profesionales”, apunta García, “el empresario debe saber que el verdadero tesoro de su empresa son los recursos humanos”.

Y manos a la obra. Gestión y Dirección de Alojamientos Turísticos, Gestión y Dirección de Establecimientos de Restauración, Experto en Servicios de Restauración y Bar, Experto en Hostelería Especialidad Cocina. Cuatro son los ciclos formativos que ofrece la escuela rondeña y que tienen como objetivo “hacer profesionales”. Los alumnos sólo deben haber cumplido con la Enseñanza Secundaria Obligatoria para acceder a estos estudios, aunque García lo tiene claro: “A mí me vale mucho más un alumno con ganas que un título. Es muy difícil sacar partido de un alumno que no quiere estudiar”.

Las aulas se encuentran en el Casino de Ronda, en el edificio del Círculo de Artistas de la ciudad. En la primera planta, entre paredes con solera y ventanales que dan a un clásico patio andaluz, la primera promoción de la escuela formada por 30 alumnos, de entre 17 y 38 años, estrena las clases en las que se imparten asignaturas como informática, marketing, enología y análisis sensorial, sistemas de gestión de calidad, sensibilización medioambiental o dietética y nutrición. “Consideramos un logro el número de alumnos que hemos conseguido para ser el primer año”, comenta Francisco Javier Vázquez, vicepresidente de Apymer. En una de las aulas limpian los restos de un clase de repostería navideña impartida esa misma mañana. En otra, la jefa de estudios culmina una clase de manipulación de alimentos: “Un curso de manipulación de alimentos son cuatro horas en las que te ponen un vídeo. Aquí dura 30 horas, porque creemos que la única manera de que ellos sepan manipular alimentos es que conozcan los riesgos que conlleva una mala manipulación”.

Esa misma política vertebra el resto de clases impartidas por un equipo docente formado por trece profesores y profesionales del sector. “¡Entre peroles! Así se aprendía antes. La figura del aprendiz que se pegaba al maestro y aprendía lo que le enseñaba. Pero entonces sólo adquiría los conocimientos de esa persona y también sus limitaciones. Aquí hay un equipo de profesionales, con unos manuales actuales y con varios establecimientos adheridos que absorven las prácticas de empresa”, esclarece Piedad García.

Por sus aulas ya ha pasado Dani García -Calima, La Moraga- que ofreció a los alumnos una clase magistral en la que explicó la elaboración de algunos de sus platos estrella -como el Falso Tomate Raff- y constestó a las preguntas de los alumnos acerca de su carrera y profesión. “Yo también estudié en una escuela de hostelería”, apuntó el cocinero marbellí que ya tiene dos estrellas Michelín en su haber. Además de los módulos profesionales, la Escuela de Turismo y Hostelería de Ronda no deja de ampliar su oferta educativa con cursos anuales como el Aula Cambridge (clases de inglés desde los 4 años hasta la tercera edad con título reconocido internacionalmente) o talleres concretos de cocina (la confitería rondeña Daver ya ha impartido varios talleres de repostería), de cata de vinos e incluso cata de helados o aceites.

Varios comensales comienzan ya a sentarse ante los ventanales del restaurante El Predicatorio, y los platos salen de la cocina. El arroz caldoso de carabineros está delicioso. Lo han elaborado esos chicos que sueñan con poseer un restaurante en el futuro, con ofrecer una cocina de calidad y poder ganarse la vida haciendo algo que ahora están descubriendo que se les da bastante bien. “Siempre me ha gustado meterme en la cocina con mi madre, desde pequeñito”, confiesa Iván Jurado, natural de Ronda. Diego Torres, de Cuevas del Becerro, ya tiene claro que lo que más le atrae es la pastelería y que quiere seguir preparándose cuando acabe el curso en la escuela. Esteban Sánchez, de Zahara de la Sierra, quiere tener un negocio que ofrezca platos más elaborados que los que en estos momentos se ofrecen en su localidad.

“El mejor premio que podemos tener es que los estudiantes salgan seguros, preparados y que encuentren trabajo o puedan abrir su propia empresa”, concluye Piedad García. Y para ello se está luchando desde una asociación de empresarios: para que haya un futuro profesional en la comarca de Ronda, por muchas curvas que tengan sus carreteras.


¿Cómo llegar?


Escuela de Turismo y Hostelería El Casino de Ronda
C/ Molino, 1, 1º
Plaza del Socorro
Ronda, Málaga
952876839

Apymer Ronda
C/ María Cabrera, 5
Ronda, Málaga
952878492

Apymer Campillos-Guadalteba
C/ de San José, 7 Edif. Los Ruedos
Campillos, Málaga
952726001


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9 comentarios

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El 26 Diciembre 2010 a las 18:19, Pepa dijo...

Si no soy Rondeña ¿puedo hacer cursos en la esuela?


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El 28 Diciembre 2010 a las 18:14, Lakshmi I. Aguirre dijo...

Claro, Pepa. La inscripción está abierta a todo el mundo.


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El 28 Enero 2011 a las 1:33, Margaret Bern dijo...

Do they teach all their classes in Spanish, or can English speakers take part too?


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El 15 Febrero 2011 a las 11:55, Lakshmi I. Aguirre dijo...

Hi Margaret!

If there are more than 15 people wanting English lessons, the school will offer this option. Keep checking in to see the dates for enrolling. They will start in May.


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El 12 Octubre 2011 a las 11:09, Alicia dijo...

Tiene muy buena pinta!


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El 10 Noviembre 2011 a las 9:20, francisco dijo...

esta muy bien me gustaria hacer el curso de cocinero


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El 10 Noviembre 2011 a las 11:11, Pedro dijo...

Hola. Queria saber cuando se abren los plazos de inscripción. Gracias.


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El 11 Mayo 2012 a las 15:57, jose david dijo...

quiero saber que titulos se pueden consegir



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